《舌尖上的中国》第二季火爆依旧，有一大批舌尖粉丝跟着节目寻找美食。人的生存离不开吃喝，如何吃得健康？如何吃得有营养？关系到烹饪方法、食材选择、食材处理等方面的知识。我们特别邀请专家出了本期试题，考考大家舌尖上的学问。

　　1.有些蔬菜虫卵较多时，应该采用（）方法洗涤。

　　A开水洗涤

　　B盐水洗涤

　　C碱水洗涤

　　D冷水洗涤

　　2.为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应遵循（）的原则。

　　A先切后洗  B小火慢炖

　　C先洗后切  D先煮后切

　　3.黄鱼去除内脏的方法是（）。

　　A从腹部开膛去除内脏

　　B从鱼腮或鱼嘴处去除内脏

　　C将鱼头切掉后去除内脏

　　D将鱼从腹部切成两段后去除内脏

　　4.叶菜类是指以植物鲜嫩的（）作为食用部位的蔬菜。

　　A茎叶  B嫩茎与菜心

　　C菜叶与花蕾  D菜叶与嫩芽

　　5.在清洗菌类原料（如香菇等）时要保持原料的（）。

　　A吸水性能

　　B形态完整

　　C色泽不变

　　D干燥程度

　　6.（）属于海水鱼。

　　A武昌鱼  B花鲢鱼

　　C鳜鱼  D带鱼

　　7.木耳的涨发方法最好采用（）。

　　A冷水发  B开水发

　　C碱水发  D蒸发

　　8.（）属于四川菜。

　　A樟茶鸭子  B挂炉烤鸭

　　C盐水鸭  D香酥鸭

　　9.中国的四大菜系是（）。

　　A川、湘、闵、粤  B川、浙、京、粤

　　C鲁、川、沪、粤  D鲁、淮、川、粤

　　10.传统风味菜肴九转大肠是（）的菜肴。

　　A四川菜系

　　B广东菜系

　　C山东菜系

　　D湖南菜系

　　11.菜肴发丝百叶是（）的代表菜。

　　A湖北菜系  B湖南菜系

　　C福建菜系  D安徽菜系

　　12.从原料质地上讲，（）属于韧性原料。

　　A韧豆腐  B里脊肉

　　C淮山药  D杏鲍菇

　　13.传统菜肴宫保鸡丁所用的配料是（）。

　　A花生米

　　B胡萝卜、花生米

　　C柿子椒、胡萝卜、花生米

　　D大葱段、柿子椒、胡萝卜、花生米

　　14.制作爆炒腰花时，切制腰子的花刀名称是（）。

　　A牡丹花刀  B梳子花刀

　　C麦穗花刀  D菊花花刀

　　15.属于药食兼用鸡的是（）。

　　A九斤黄鸡

　　B乌骨鸡

　　C浦东鸡

　　D北京油鸡

　　16.鲤鱼中品质最好的是（）。

　　A江鲤鱼  B黄河鲤鱼

　　C塘鲤鱼  D河鲤鱼

　　17.青虾又称河虾，其盛产期为（）

　　A清明节前后  B春节前后

　　C中秋节前后  D端午节前后

　　18.松鼠鱼的烹调方法是（）

　　A炸烧  B脆熘

　　C炖焖  D生炒

　　19.属于贝类原料中腹足类的是（）

　　A牡蛎  B竹蛏

　　C鲍鱼  D花蛤

　　20.（）是一道传统凉菜。

　　A怪味鸡  B糖醋鱼

　　C古老肉  D赛螃蟹

　　21.属于根菜类蔬菜的是（）。

　　A藕  B生姜

　　C胡萝卜  D土豆

　　22.鲜竹笋含有较多的（），烹调时要先焯水处理。

　　A碳酸

　　B单宁物质

　　C植物碱

　　D草酸

　　23.属于我国特产的叶类蔬菜是（）。

　　A生菜  B菠菜

　　C大白菜  D卷心菜

　　24.下列米中吸水性强、胀性最大的是（）。

　　A香米  B糙米  C糯米  D籼米

　　25.蛋白质含量最高的豆类原料是（）。

　　A绿豆

　　B大豆

　　C赤豆

　　D豌豆

　　26.（）世界四大干果之一。

　　A核桃  B花生  C芝麻  D莲子

　　27.豆沙与豆馅的含义是（）。

　　A相同的  B相似的

　　C不同的  D相反的

　　28.（），是制作凉菜常用的烹调技法。

　　A烧  B炒  C腌  D拌

　　29.鱼类脂肪中（）含量较高。

　　A卵磷脂  B糖脂

　　C不饱和脂肪酸  D饱和脂肪酸

　　30.适用于炖的牛肉部位是（）。

　　A米龙

　　B扁担肉

　　C元宝肉

　　D牛腩

　　《考考你舌尖上的知识》答案：

　　选择题：

　　1.B  2.C  3.B  4.A  5.B

　　6.D  7.A  8.A  9.D  10.C

　　11.B  12.B  13.A  14.C  15.B

　　16.B  17.D  18.B  19.B  20.A

　　21.C  22.D  23.C  24.D  25.B

　　26.A  27.C  28.D  29.C  30.D

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