关于添加剂，食品安全的专家举了一个例子—19世纪伟大的德国作曲家贝多芬，研究人员从他的头发和头骨碎片的检测表明，贝多芬死于铅中毒。

　　在部分研究人员的眼中，贝多芬成了受食品添加剂影响最著名的“倒霉孩子”。

　　在专家眼中，产生急性影响的化学添加剂有着另一个代名词：“毒药”。而我们身处慢性“毒药”之中，部分饮料添加剂多达11种；其中，儿童食品添加剂更成为父母的心头病。

　　专家建议制定专门的儿童食品标准，并建议父母用“钞票”变成安全的“选票”。

　　在食品安全专家的眼中，微量有毒元素的影响，是缓慢的，是隐性的，有些甚至是隔代的。那些产生急性影响的化学添加剂，他们更习惯称之为“毒药”。

　　有人淡定

　　“选大牌子应该没问题”

　　对于孩子零食中的食品添加剂，33岁的刘强始终没有太强烈的感觉。尽管他有一个四岁的孩子，但对于孩子的零食他从来都不大管。

　　由于常年和孩子分隔在两地，每次他回老家看孩子时，总会带上一大包的零食。“糖果、薯片、饮料，什么都有。”

　　他解释说，尽管他也知道在这些零食里面有添加剂，但是孩子喜欢吃，难道因为有添加剂就不给孩子买了么？

　　“平时喝的饮料里不也有添加剂么？”刘强说，现在几乎所有超市里卖的食品都有添加剂。可以说，不光是孩子的零食，只要不是现做现卖的食品，基本上都有添加剂，但是超市里还是照样卖。

　　尽管嘴上说着毫不关心，但是最后刘强还是表示，他当然会买一些大品牌的零食，小牌子没听过的基本上就不会考虑了。

　　有人焦虑

　　对添加剂“诚惶诚恐”

　　相比较刘强的“漠不关心”，胡女士对儿童食品添加剂，显得有些“诚惶诚恐”。她告诉记者，孩子还在她的肚子里时，她就开始杜绝任何有关食品添加剂的零食了。

　　她有一个非常可爱的女儿，已经开始上幼儿园了。薯片、饮料之类添加剂较多的零食，她尽量避免让孩子吃。

　　“含有防腐剂和色素的零食是坚决不会买的。”胡女士告诉记者，她听说这两种添加剂会对孩子大脑和身体的发育产生影响，这是她绝对不允许的。

　　尽管有着强烈的“反添加剂”意识，但是胡女士表示，孩子仍然会多多少少接触到含有添加剂的零食。

　　她举例说，孩子在幼儿园时，老师为了奖励小朋友，会给他们分发一些糖果，但这些糖果肯定是有添加剂的，难道去制止幼儿园的老师不要发糖或给自己的孩子？

　　她有些欣慰的告诉记者，她的孩子是从来不会吃薯片的，而且也对巧克力不感兴趣。“只要习惯养成了，她的口味定了，以后就是再给她吃有添加剂的零食她都不会吃了。”

　　添加剂“透明”？

　　消费者不“知情”

　　胡女士对食品添加剂的态度的确有些“诚惶诚恐”，那是否零食的添加剂已经到了令人“恐惧”的地步呢？

　　对此，记者随机购买了相对知名品牌的雪糕、牛奶、薯片、饼干、饮料等，发现其中的“配料”一栏，最长的就是食品添加剂的列举。

　　在一瓶普通饮料内，含有的添加剂多达11种。而一盒饼干的食品添加剂，列举的就有8种。一根雪糕内的添加剂，也有6种之多。

　　某品牌薯片的“配料”一栏中，有着“磷酸氢二钾”、“六偏磷酸钠”、“单甘油脂肪酸酯”、“双乙酰酒石酸单双甘油酯”等多种化学名称，可以用眼花缭乱来形容，但是唯独不见“食品添加剂”的字样。

　　“增稠剂”、“着色剂”、“卡拉胶”、“瓜尔胶”、“槐豆胶”，这些均是雪糕当中的食品添加剂，但是这些添加剂究竟是什么？能够起到什么作用？还需要购买者仔细“研究”。

　　相对于完全不标示“食品添加剂”内容的食品，这些有着标示的零食有了一定的“透明度”。但是，据记者采访的诸多家长反映，尽管零食的包装上有着标识，除非是专门对这些化学名称的添加剂有着专门“研究”，否则还真不知道这些化学名称究竟代表着什么。

　　从这方面而言，所谓的食品添加剂“透明”，并不意味着消费者完全“知情”。

　　三成儿童

　　因吃零食“身体不适”

　　近日，一项调查在网上流传甚广，即由非营利性机构“iearth—爱地球”发布的一项《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》(下简称《报告》)。

　　“iearth—爱地球”项目主任郭雪峰介绍说，问卷调查在北京、上海、西安、成都、沈阳、哈尔滨、大连、石家庄、苏州9个城市的39所小学开展，共发放问卷17700份，回收问卷13654份，回收率77%，其中有效问卷12000份。

　　在12000份有效问卷中，按年龄划分，6~9岁约3600人，约占总数的30%，10~12岁约8400人，约占总数的70%；按性别划分，男生约5040人，约占总数的42%，女生约6960人，约占总数的58%。

　　此外，根据问卷调查统计结果，iearth收集了33个种类489个常见食品的配料表，并对其中所含的食品添加剂进行了汇总分析。

　　根据《报告》公布的调查内容，10%的儿童每天食用含添加剂零食3次以上，6%的儿童每天饮用饮料3瓶以上(不包括矿泉水和自制茶水)。

　　6%的儿童每天食用方便面，9%的儿童每天食用薯片，每天食用蜜饯和奶茶的儿童比例为10%，11%的儿童每天食用火腿肠和果冻，每天食用口香糖和饼干的儿童比例为15%，在夏天，每天食用冰淇淋的儿童更是高达26%。

　　尤为值得关注的是，除方便面外，其余8种零食至少有3%的儿童每天摄入频率保持在3次以上。1.5%的被调查儿童以每天3次以上的频率摄入方便面，这意味着，在本次调查当中，有180个孩子每天吃方便面超过3次。

　　此外，记者观察到，调查中，34%的被调查儿童表示曾因吃零食而身体不适，5%的儿童表示此类状况经常发生。对此，郭雪峰告诉记者，这部分调查的内容是以发放调查问卷的形式进行，而三成的儿童因吃零食感到身体不适，也是自身的感受。“儿童产生身体不适的原因比较复杂，食品添加剂是可能引起儿童身体不适的原因之一。”

　　他介绍说，在七类儿童经常食用的含添加剂零食中，摄入频率排在前三位的分别是冰冻食品(包括冰淇淋、冰棍等)、方便食品(包括方便面、饼干、火腿肠等)和糕点(包括蛋黄派、沙琪玛、铜锣烧等)。除此之外，膨化食品、蜜饯、糖果及腌渍食品也很受儿童青睐。

　　专家：“不含添加剂”应为竞争优势

　　既然食品添加剂对人体有害，为什么还允许使用呢？对此，食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮解释说，食品添加剂不一定都是有害的，不能一概而论。

　　使用添加剂

　　为了提高食品功效

　　他介绍说，食品添加剂可以分为三类，一类是对人的身体有益的，如维生素、木糖醇等。

　　第二类的添加剂，对人没有什么好处，也没有坏处，如明胶等，是起到增稠、增黏的作用。

　　第三类添加剂，对人体是肯定有危害的，如甲酸、火腿肠里经常用到的亚硝酸钠，虽然是国家允许使用的，但对人体确实是有害的，有些甚至有致癌作用。但是为什么还要使用呢？因为它能够确实提高食品的某些功效，如防腐。这些食品如果腐烂了，可能会对人造成更大的影响。

　　是否有案例显示，食品添加剂对人身体一定会产生影响？董金狮表示，食品添加剂尽管可能含有危害人健康的化学物，但是对人的影响是隐性、缓慢的。而儿童因食品添加剂而生病的案例，可以说很少。

　　他告诉记者，往往在食品中允许使用的东西，都做过一定的评估，不会有太大的危害。但是，如果这些东西过量使用了，它就有可能产生危害。人小时候摄入了过量的食品添加剂，他有可能在成年或者老年时，才会有所体现。“不可能马上会有反应。”

　　董金狮介绍说，多次吃食品添加剂的食物，也能产生食品添加剂的“加和”。如柠檬黄这种添加剂，在方便面里有，饮料里有，在面包里也有，每个都不超标，但是如果三个加在一起超不超标呢？这种情况下，食品添加剂就有可能过量了。

　　所以，他建议说，尽量让孩子食用含添加剂少的食品，而且还要少吃一些。这样相对来讲，安全系数会高一些。

　　专定“儿童标准”

　　用“钞票”变安全“选票”

　　儿童在选择时无法认识其中添加剂，应该如何去做才能保证儿童食品的安全？

　　董金狮认为，在政府方面，儿童食品添加剂的标准制定、监测等，有必要完善。如儿童玩具、儿童家具等都已经制定了相应的标准。但是，现在儿童食品还是一个笼统的称呼，在添加剂方面也没有单独的规定，这又怎么保证是儿童食品呢？

　　他建议，有些可以在成人食品使用的添加剂，但是不能在儿童食品中使用的添加剂，应该制定目录，并标示“儿童食品不宜添加”。如酒精、苯甲酸钠等添加剂，都是不应出现在儿童食品中的。

　　此外，在企业方面，他介绍说，现在很多企业都是标示“符合国家标准”，而“国家标准”只是60分，及格线。对于企业来说，应当有更高的标准，制造更安全的产品。企业应当制定严于国标的企标，并在竞争时体现，如“不含任何添加剂”等标示，在消费者享有了知情权的同时，让产品更加具有竞争力。

　　消费者方面，消费者与企业是相互影响的。“有什么样的消费者就有什么样的产品，有什么样的产品就能培养什么样的消费者。”他建议，消费者购买时应当注意这些细节，并了解国家的有关标准，要“瞪大眼睛看小字”。如食品中列出的添加剂比较多的，尽量不要食用。而防腐剂等含有苯甲酸钠，也应当尽量不要食用。

　　他表示，消费者应用手中的“钞票”变成安全的“选票”，用“钞票”来选择安全的产品，能引导企业越来越向安全的产品去努力。

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