客家酿豆腐是东江三大名菜之一，小时候家里穷，平时难得打一回牙祭，至于吃上心目中的佳肴一一一酿豆腐，更是一种奢望，只有逢年过节，才能吃上一顿。如今想吃随时可以到客家酒楼“◇餮”一顿，然而我始终觉得，无论哪个店家烹饪的，都不如母亲的好吃。

　　欣赏母亲烹饪酿豆腐的过程是一种难得的享受。母亲把豆腐对半切成火柴盒大小，或对角切成三角形，放在筛子里，沥干水分，然后将五花猪肉、冬菇与虾仁等剁成馅料，最后，拿筷子在豆腐的横切面位置戮一个凹槽，然后把馅料塞进去并抹平即可(以豆腐两边微微隆起而不撑破为最佳)。下锅前，往锅里洒一层油，把酿豆腐一块块放进锅里，有馅料的一面朝下，码好，用文火慢煎，几分钟后，把豆腐反过来，继续煎。已煎好的一面黄澄澄的，卖相十足。前后不过十来分钟，酿豆腐便煎得差不多了，最后舀半碗清水，倒进一些生抽、生粉及少许盐，搅匀了，均匀地倒在豆腐上，猛火煮沸后，即可起锅。

　　满桌佳肴中，豆腐最受青睐，人人举箸一啖为快，不一会儿，盘子便见了底。

　　刚起锅的酿豆腐，可以用生菜包着吃，这种吃法很有创意，荤素结合，互相调和，消食又开胃，哪怕吃饱也不腻。当然，吃的时候要小心，免得烫伤了嘴。

　　每次回到老家，母亲都不忘给我们做酿豆腐吃，偶尔我会带一些母亲烹饪好的酿豆腐回去，放进冰箱，每餐吃一点，视为天底下最难得的佳肴，借此回味母爱，品尝母爱。

　　现在我都终于明白，为什么店家烹饪的酿豆腐远不如母亲的好吃，因为他们烹饪时用煤气或柴油作为燃料，从选材到出品，都带着浓浓的商业味，而母亲用的是柴火，同时加入浓浓的爱心作为佐料，想不好吃都难。

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